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食品安全-實驗室設計

YILIAOWEISHENGSHIYANSHI 

SHEJISILU:YISHIPINANQUANWEIZHU、ZHUZHONGCAOZUOXINGYUSHIYONGXING 

KEYANHUAFEN:SHIPINANQUAN

QUANGUOREXIAN

13391801115

食品安全實驗室設計方案

一、食品檢測實驗室規劃與設計要求

  (一)、食品檢測實驗室選址要求
  1. 食品檢測實驗室應選擇在清潔安靜的場所,遠離生活區,鍋爐房與交通要道;
  2. 食品檢測實驗室應選擇在光線充足,通風良好的場所,要與生產加工車間有一定距離;
  3. 食品檢測實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗,距離車間較近的工作場所。
  (二)、食品檢測實驗室結構和布局
  根據生產實際需要,一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合食品檢測實驗室,主要包括以下三大部分:細菌食品檢測實驗室、理化食品檢測實驗室、辦公室。
  辦公室:工作人員行政辦公區域。
  理化分析食品檢測實驗室:(或者和細菌檢驗操作室合并)
  ①理化分析室(兼作感觀檢驗室)
  ②儀器室(兼放細菌室顯微鏡等少量儀器)
  細菌食品檢測實驗室:
  ①細菌檢驗操作室;
  ②無菌室;
  ③培養基制作室;
  ④洗滌消毒室;
  (三)、食品安全食品檢測實驗室整體布局要求
  1. 辦公室:辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所,是與非化驗室人員交往較多的場所,因此,應設在整體綜合化驗室的最外層,只需有桌、椅等簡單設施即可。
  2. 細菌檢驗操作室(常規操作)細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室,主要設施是實驗臺。
  對實驗臺的要求:
  a.實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m;
  b.實驗臺位置應在食品檢測實驗室中心位置,要有充足光線;也可以做邊臺。
  c.實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭;
  d.實驗臺中間設置試劑架,架上裝有日光燈與插座;
  e.實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
  3. 無菌室:無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境,無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間,應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求,無菌間應滿足以下布局:
  入口避開走廊,設在細菌檢驗操作室內;
  b.與操作室用兩道緩沖間隔開;
  c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈,要求每3平米安裝30w紫外燈一盞;
  d.無菌室內設有實驗臺中央(實驗臺與邊臺皆可),紫外燈距實驗臺面要小于1.5m;
  e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。
  4. 培養基制作室:培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場所,其主要設備應為邊臺與藥品柜。
  a.邊臺上要放置電爐,以滿足熔化煮沸培養基時用;
  b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿;
  c.藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑;
  d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放;
  e.邊臺上要放天平,以稱取藥品用。
  5. 洗滌消毒室:洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿,培養基及污物,其面積應大于10m2 。
  為滿足洗滌消毒的功能,洗滌消毒室應設有:
  a.1-2個洗滌池,洗滌池上下水網要暢通;
  b.器皿柜或實驗臺,以放置洗滌好器皿;
  c.高壓滅菌鍋,其所用電源應滿足用電負荷;
  d.室內安有通風裝置(通風柜)或換氣扇;
  e.有條件的單位還可在該室內,設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
  6. 理化分析室:(如果沒有條件,這個可以和微生物常規食品檢測實驗室合并)理化分析室是物理化學分析的主要操作室。
  a.實驗臺與細菌操作室要求相同
  b.設置通風柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學處理等工作需要;
  c.洗滌池。
  7.儀器室:如果沒有條件,這個可以和微生物常規食品檢測實驗室合并,用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器;
  要求清潔干燥、防潮防蟲、避光;
  b.儀器臺要穩固、牢靠。
  對于小的企業食品檢測實驗室,如果沒有更多的房間進行區分,應該可以通過規劃房間分區,以保證食品檢測實驗室不同工作區(潔凈區和一般操作區)之間有一定區分,因此,最少應保證4個房間或者4個分區。
  1.洗刷消毒區域,這個區域要求相對獨立,最好以房間間隔,因為這個區域處理廢物,有一定的污染和濕度。
  2.培養基配制區域,用于培養基的配制,經常有水等,需要相對獨立一些。
  一般操作區域,這個是主要操作區域,微生物的試驗結果的觀察,顯微鏡操作,一般的簡單理化操作,儀器設備等,都可以合并在這個房間或者區域進行。
  無菌操作區域,無菌間,這個要求獨立。
  (四)、食品檢測實驗室分區及基本要求
  良好的自然通風,必要時應配備抽風機。接種、分離及鑒定細菌等操作應在生物安全柜中進行,對結核桿菌等傳染性極強的微生物學檢驗時必須在100 %外臨床微生物學食品檢測實驗室接觸多種有害微生物,為了防止交叉污染,保護工作人員健康,食品檢測實驗室應至少劃分成3個區。
  一、清潔區
  包括辦公室、休息室、培養基配制室與試劑儲藏室。此區域禁止帶人細菌檢驗標本。
  二、操作區
  (1)整潔:微生物操作區是各種病原菌相對集中的地方,為了減少粉塵流動,防止交叉污染,操作區應與外界分開。食品檢測實驗室工作人員進入操作區應換鞋,送標本人員不進入操作區,操作區地面用專用拖把每天拖1 次,每周用消毒劑擦洗1 次。每天早上工作前,用紫外線照射30 min ,或每天工作后,用紫外線照射60 min ,對整個操作區進行消毒;下午工作結束后用消毒液消毒工作臺面,以保證工作環境的安全清潔。
  (2)光線:細菌培養的細小菌落及血清試驗凝集顆粒的觀察, 都需要有充足的光線。操作區除設置常規照明燈外,還必須安裝操作臺燈,以保證實驗結果的正確判斷。
  (3)通風:由于各種病原菌集中,空氣污濁,食品檢測實驗室要求保持排的生物安全柜中進行。
  (4)溫度和濕度:由于無菌操作的要求,實驗過程中經常使用酒精燈,因此,微生物學食品檢測實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度,尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求,食品檢測實驗室應安裝空調。
  (5)電源:要求提供穩壓、恒頻的電源;根據儀器設備要求,必要時配備不間斷電源。
  (6)水源:操作區內須設置水源。用于標本處理(如細菌染色) 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
  (7)污染物處理:操作區須備有消毒缸,以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點安全放置,經消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。
  三、無菌區
  (1)無菌室應完全封閉,進出無菌室至少要經兩道門,中間隔有緩沖間,無菌室與外間設置一個可開閉的窗口,用于傳遞器具。
  (2)無菌室必須保持整潔。工作人員進入無菌室應換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線消毒30 min ,操作結束后清潔臺面,再用紫外線消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸,徹底消毒。
  (3)無菌室僅用于培養基分裝等無菌操作,不能進行有菌標本的操作。操作人員操作時應嚴格關門,并戴好專用的口罩、帽子。
  (4)無菌室內應有空氣過濾裝置,并安裝空調。
  (?五)、食品安全檢測實驗室必備設備
  一、無菌室和超凈工作臺
  是食品檢測實驗室的核心部分,主要為樣品提供保護,保證實驗結果的準確和人員的安全。
  1、無菌室
  無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境。無菌室的主要組成設備的空氣自凈器,傳遞窗,紫外線燈等。嚴格的無菌室可能還裝備風彬室等。
  2、超凈工作臺
  超凈工作臺作為代替無菌室的一種設備,使用簡單方便,為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作臺灣隊根據風向分為水平式和垂直式。
  二、培養箱
  主要用于食品檢測實驗室微生物的培養,為微生物的生長提供一個適宜的環境。
  (1)普通培養箱:一般控制的溫度范圍為:室溫+5~65度,又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。
  (2)生化培養箱:一般控制的溫度范圍為:5~50度。
  (3)恒溫恒濕箱:一般控制的溫度范圍為:5~50度,控制的濕度范圍為:50~90%。可作為霉菌培養箱。
  (4)厭氧培養箱:適用于厭氧微生物的培養。
  三、電熱干燥箱:用于吸管,平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。
  四、高壓蒸汽滅菌器(又叫高壓滅菌鍋):物品的滅菌。
  五、天平:一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。
  六、顯微鏡:觀察細菌形態和動力、微生物和微小物品結構的必備儀器。
  七、分光光度計:在QS中用于生產方便面,茶飲料,肉制品,乳制品,棉白糖的企業。
  八、酸度計:在QS中用于生產果蔬罐頭,白沙糖,飲用水類的企業。
  九、電導率儀和濁度儀:在QS中用于生產飲用水的企業。
  十、折光儀:在QS中用于生產果蔬罐頭,飲料類的企業。
  十一、恒溫水溫浴鍋:在QS中用于部分培養溫度需要水浴(如大腸桿菌檢驗)生產方便面,速凍面米食品企業。
  十二、定氮裝置:在QS中用于生產乳制品,含蛋白質飲料的企業。
  雜質度過濾機:在QS中用于生產乳品企業。
  均質器:用于均質樣品,有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。
  冰箱
  常規玻璃器皿
  一、吸管:用于吸取少量液體,常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
  二、培養皿:為硬質玻璃雙碟,常用于分離培養,蓋與底大小應合適,常用規格為90mm。
  三、三角燒瓶與廣口瓶:多用于盛培養基及配制溶液,常用的規格有250mL、500mL、1000mL。
  四、燒杯:供盛液或煮沸用,常用的規格為100mL、250mL、500mL、1000mL
  五、量筒:用于液體測量,常用規格為100mL、250mL、1000mL
  六、試管:用于細菌培養,有多種規格。
  七、載玻片蓋玻片:細菌涂片觀察用。
  八、試劑瓶:裝試劑用,常用棕色避光
  九、其它,如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環等
  (六)、食品安全檢測實驗室常用配套設備
  一、通風柜
  二、離心機
  三、純水器
  四、烘箱
  五、低溫冰箱食品檢測實驗室常用消耗品(凈化工作臺)
  二、食品檢測實驗室系統工程建設要求
  現代化的食品檢測實驗室在專業上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科,在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術,同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素,因此是一個復雜的系統工程。
  圖1:現代化專業食品檢驗食品檢測實驗室主要涉及到工藝技術
  1. 合理定位,科學規劃。
  在構建專業食品檢測實驗室的流程中,“構”的部分至關重要,它包括了食品檢測實驗室的定位和規劃,是整個食品檢測實驗室建設的基礎和靈魂。
  食品檢測實驗室定位是指:食品檢測實驗室在國際、國內的定位(要達到一個什么樣的水準?);食品檢測實驗室在行業(系統)內的定位;食品檢測實驗室在社會中的定位(行使政府職能?第三方檢測?通用食品檢測實驗室?)食品檢測實驗室在所處地理區域的定位。
  食品檢測實驗室規劃包括兩個方面:一是食品檢測實驗室建筑規劃,二是食品檢測實驗室工藝規劃。食品檢測實驗室建筑規劃包括建筑外觀、風格、高度、園區布局等;食品檢測實驗室建設之前,調查食品檢測實驗室需求的過程實際上就是確定整個食品檢測實驗室3~5年規劃的過程,因此需要進行大量前期調研工作,既要明晰自身的需求和未來的發展方向又要廣泛地考察相關單位已建成的食品檢測實驗室,學習其經驗和教訓。
  圖2:食品檢測實驗室建設流程
  此外,還應該從理念上充分認識到專業食品檢測實驗室建設是一個復雜的系統工程,是對工作環境的構建以及環境造就出的工作方式,而不是儀器和家具的簡單組合。
  2. 食品檢測實驗室設計應先于土建設計。
  “構”應先于“建”,只有“構”清楚了,才可以開始“建”。就是用專業的手段將抽象構思進行具體實現的過程,包括食品檢測實驗室設計、安裝、調試、維護和升級等。
  目前,我國對食品檢測實驗室的建設沒有相關的建筑規范,因此很多食品檢測實驗室在土建設計階段,沒有充分考慮到食品檢測實驗室對建筑的特殊要求。正確的食品檢測實驗室建設流程是首先進行食品檢測實驗室的工藝設計,然后在滿足食品檢測實驗室工藝要求的前提下,進行食品檢測實驗室的土建設計。這就要求建設單位咨詢專業的實驗設計方,在項目的土建設計階段,就及時介入。如有可能最好帶土建設計師一起參觀其他單位的食品檢測實驗室以加深其認識。
  比較典型的土建設計問題包括:
  1)未設計風井,或者風井的位置、大小、數量不能滿足要求;
  2)未考慮氣瓶室,僅按消防用氣瓶室設計;
  3)未對食品檢測實驗室進行整體的平面規劃,分區過于簡單或不合理;
  4)未考慮儀器的使用情況;
  5)未考慮特殊房間功能,如恒溫恒濕室等;
  6)凈層高過低,影響管線布局,裝修后空間低矮。
  3. 食品檢測實驗室設計與承建單位的選擇
  食品檢測實驗室設計與承建單位應選擇國內具有一定規模的企業,必須嚴格考察其設計、研發、生產和施工能力和資質水準,最好實地考察其已完工的項目和公司所在地。設計單位的設計人員應專業全面、經驗豐富、認真負責、隊伍穩定。承建單位最好在食品檢測實驗室所在地已承擔過建設項目,這樣比較熟悉當地情況。此外,由于我國地域遼闊,南北方差異較大,因此就近原則也便于施工和后續的維護工作。設計圖紙完成后,最好請第三方機構和權威專家進行詳細審核,以避免出現不合理的設計和重大缺陷。在施工工程中,應要求對方配備一名富有實際經驗的項目經理,這樣有利于進度控制、資源調配、溝通協調。
  4. 食品檢測實驗室平面布局的設計
  食品檢測實驗室平面布局是食品檢測實驗室設計的基礎,只有按照功能分區和工作流程的需求做好相應的平面布局規劃才能確保后續的水、電、風等專業的設計,可謂牽一發而動全身。因此平面布局設計階段應盡可能地詳細考慮工作和發展的需求,合理配置空間,盡量優化整合。除了布局的優化和儀器設備的擺放位置的設計外,還應充分考慮到人員流動與物品流動的方向是否符合工作要求。例如,為了避免實驗人員頻繁跑動,前處理室應該和儀器室在同一樓層;氣瓶室應和氣相色譜儀、氣質聯用儀等儀器在同一樓層;盡量讓單層面積最大化,以避免樓層過多,每一層都要設置洗滌室、樣品室以充分利用空間;生物安全室應合理布局潔凈區、半潔凈區、污染區,以避免交叉污染。
  5. 食品檢測實驗室配電系統
  食品檢測實驗室的配電系統是根據實驗儀器和設備的具體要求,經過專業的設計人員綜合多方面因素設計完成的,與普通建筑有很大區別。因為食品檢測實驗室儀器設備對電路的要求比較復雜,并不是通常人們所認為的那樣,只要滿足最大電壓和最大功率的要求就可以了。事實上有很多儀器設備對電路都有特殊的要求(例如靜電接地、斷電保護、等電位連接等)。對配電系統的設計,不但要考慮現有的儀器設備情況,同時也要考慮食品檢測實驗室幾年的發展規劃,充分考慮配電系統的預留問題及日后的電路維護等問題。為了保證電力的可靠保障,還應考慮不間斷電源或雙線路設計,不間斷電源的容量應符合實際所需并保證一定可擴增區間以滿足未來的發展所需。
  此外對于某些特殊的區域,如氣瓶間則應采用防爆電器元件以確保無安全隱患。墻上的插座應充分考慮需求,例如樣品室應留足冰箱的插座、前處理室應預備離心機的插座、門口應預留自動鞋套機的插座、走廊兩側也應考慮到分布一些插座。
  6. 食品檢測實驗室弱電系統
  食品檢測實驗室的弱電系統主要包括電話、監控、門禁、網絡等,弱電系統有一個特點即預置后不可變更,因此不能像強電線路一樣可以根據所需任意更改。例如,網絡接口應與墻插并列,高度應恰好高過實驗臺,這樣方便日后使用。儀器室應預留足夠多的網絡接口,不要采用地插形式而應預留足夠長的線頭以方便儀器臺安裝時連接到臺面網絡接口。走廊如果很長,可以在遠端預留電話線,方便工作時接打電話,無菌室內外由于隔音效果較好,應預設對講電話,便于溝通。門禁系統應設在每層食品檢測實驗室的主入口處或其他需要控制出入的地方。
  7. 食品檢測實驗室空調系統
  空調系統不僅僅是控制食品檢測實驗室的溫濕度,同時還應食品檢測實驗室通風系統配合,才能真正有效地保證食品檢測實驗室的溫濕度和房間壓差,令人員和精密儀器有一個良好的工作環境。食品檢測實驗室所在的整棟大樓若采用中央空調則一定要能夠進行分區域、分時段的模塊式管理,以避免加班時因不能正常使用空調而影響儀器的檢測性能。中央空調管線的布局應結合食品檢測實驗室通排風管道的設計,避免施工的時候交錯重疊,影響層高。極端天氣情況下,應能確保樣品室、氣瓶室、超低溫冰箱室、精密儀器室、不間斷電源室等對溫度要求高的區域保持24小時的恒定溫度調節。
  8. 食品檢測實驗室消防系統
  食品檢測實驗室是一個特殊環境,對消防的要求相對于普通的辦公樓來說要高很多。食品檢測實驗室設計要根據食品檢測實驗室的具體情況(設備投資及工藝特點、實驗工藝要求、儲存樣品和試劑的種類、食品檢測實驗室建筑物的特點等),采用不同的消防措施來保障食品檢測實驗室的消防安全。如對于精密儀器室和無菌室、配電室、不間斷電源室而言,其消防就不能采用自動噴淋裝置,而應采用氣體滅火裝置,以避免自動噴淋裝置損壞儀器設備或破壞潔凈環境。
  9. 食品檢測實驗室給排水系統
  排水系統的管道應耐酸堿腐蝕及有機試劑對材質的融解,應采用PPR或其他材質,而不能用普通的PVC管材,同時也要根據污水的性質、流量、排放規律并結合室外排水條件而確定方案。由于大型食品檢測實驗室下水管道復雜,應采取必要措施避免管道堵塞滲漏,如養成良好的用水習慣、放置濾網、設置存水彎、彎頭采用45°角連接等。集中供水系統由于成本較高,水質不穩定,因此不推薦使用。為了避免二次污染,可采用感應式水龍頭,缺點是容易壞。為了美觀,熱水器可采用內置式的即熱式電熱水器。
  10. 食品檢測實驗室集中供氣系統
  食品檢測實驗室的很多設備的運行都需要各種各樣的氣體供應,目前來說以集中供氣作為主流設計方案得到廣泛使用。氣瓶室的安全性必須得到保障,必須采用防爆門、泄爆窗、氣體泄漏感應報警裝置、所有電器電路均應采用防爆型的、還應考慮防雷、防靜電以及空調設備。
  11. 食品檢測實驗室通排風系統
  食品檢測實驗室供排風系統是整個食品檢測實驗室設計和建設過程中規模最大、影響最廣泛的系統之一。供排風系統完善與否,直接對食品檢測實驗室環境、實驗人員的身體健康、實驗設備的運行維護等方面產生重要影響。
  通排風系統完善的食品檢測實驗室,應該是環境和諧、安全、健康的工作場所。食品檢測實驗室噪音、房間的換氣次數、壓差、通風柜有毒氣體殘留等都是值得關注的問題。另外,樣品室和試劑室也應考慮有通排風設備,以免樣品帶來的異味影響環境;一個現代化的食品檢測實驗室,應設計新風系統;通風柜前方的新風口散流器應采用可以調節方向活動室百葉設計,以避免冬夏季節外界冷熱空氣直接吹響操作者。
  12. 食品檢測實驗室家具的選擇
  食品檢測實驗室家具的選擇首先應考慮能充分滿足工作所需,主要涉及到臺面材質、柜體結構與材質、顏色搭配等要素。例如前處理室應采用耐酸堿的陶瓷板臺面、儀器室應采用理化板臺面等。臺柜的結構主要分為鋼木、鋁木、全鋼三種,實驗臺的支架又可分為C形、回形,應根據各個單位的需求而定。每個房間臺柜的布局、種類、數量也要充分考量,邊臺、中央臺、高柜、吊柜等應搭配得當,避免造成日后工作的不便。此外,還有一些細節也應考慮,例如電腦位合理配置,以避免將來使用的不便。
  13. 食品檢測實驗室室內裝修細節
  食品檢測實驗室的天花應采用小方格的扣板形式,而不應采用大塊的整體結構,這樣便于施工和后期維護。為了便于參觀檢查,參觀走廊兩側或大型儀器室可采用落地玻璃幕墻設計,這樣更加通透明亮,便于管理,缺點是不能在墻根預留插座,同時門的穩定性較差,造價也較高。食品檢測實驗室若要達到最佳的視覺效果,配色也是一個考慮的方面。搭配合理的柜體、臺面、地面、天花會凸顯其卓爾不凡的高端特征,令參觀者過目不忘,令使用者身心愉悅。
  15. 食品檢測實驗室建設涉及到的常用標準規范
  GB 19489-2004 食品檢測實驗室 生物安全通用要求
  GB/T 3325-2008金屬家具通用技術條件
  微生物和生物醫學食品檢測實驗室生物安全通用準則
  GB 50019-2003 采暖通風與空氣調節設計規范
  GB50346-2004生物安全食品檢測實驗室建筑技術規范
  GB50243-2002通風與空調工程施工質量驗收規范
  GB/T13868-1992 感官分析 建立感官分析食品檢測實驗室的一般導則 GB16912-1997 氧氣及相關氣體安全技術規范
  GB50073-2001 潔凈廠房設計規范
  GB 50052-1995 供配電系統設計規范
  JGJ71-1990 潔凈室施工及驗收規范
  GB 50054-1995 低壓配電設計規范
  ISO14644 潔凈室與受控環境
  GB 50034-2004 建筑照明設計標準
  病原微生物生物安全管理條例
  GB 50057-1994 建筑物防雷設計規范
  SN/T1193-2003 基因檢驗食品檢測實驗室技術要求
  GBJ 14-1987 室外排水設計規范
  GB/T 3324-2008 木家具通用技術條件
  CJ 343-2010 污水排入城鎮下水道水質標準
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  三 、食品檢測食品檢測實驗室儀器配置要求
  這里說的食品是廣泛意義上的食品,包括初級農產品,如:糧谷、油料籽、蔬菜、水產品、畜禽產品、水果等,也包括加工后的食品,如:罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調味品等。開展食品檢測的食品檢測實驗室也越來越多。在這些食品檢測實驗室中由于性質不同,檢測的項目不同,而對食品檢測實驗室籌建和發展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。
  (一)、食品企業及商業第三方食品檢測實驗室
  1. ?企業食品檢測實驗室
  企業食品檢測實驗室可根據生產的產品品種、檢測項目的多少和生產規模的大小設置,食品檢測實驗室儀器設備的配置也可繁、可簡。對于這樣的食品檢測實驗室,儀器設備的配置能滿足企業產品品質檢測就行了。
  食品檢驗可分為兩大項,一是檢測產品的品質項目;二是檢測產品的衛生項目,這一類項目的檢測相對難度大、投資高。
  (1)品質項目包括:水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測,如果經費有限,都可以采用化學法分析,只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。如果經費充足或檢驗批次較多,對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。此外,也有一些通用的儀器可供選購,如:紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養元素,如鈣、鋅、鐵等,可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
  (2)衛生項目包括:微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業,微生物檢測食品檢測實驗室應該建。
  a)微生物
  建微生物食品檢測實驗室要按照生物食品檢測實驗室規范標準要求進行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設備則根據具體檢測項目配置。經費少可以買國產的,經費多可以考慮買進口的,兩者的價錢相差很多。
  b)添加劑和有害元素
  有一部分項目可以用化學法,如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求,應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器,這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器,可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素,還需要一臺原子熒光儀,用來檢測砷和汞等。
  c)殘留農藥
  檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥,需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機磷農藥,需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在農殘檢測的項目越來越多,為提高通用性,建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口,安裝毛細管色譜柱。與傳統填充柱色譜柱相比,毛細管柱分析項目多,分離度好,可以減少頻繁的更換色譜柱,提高分析效率。出口食品加工企業生產的產品在出口時需檢測的農殘項目越來越多,為了把好生產原料和產品質量關,可以配置氣相色譜-質譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源,如果有必要可再配一個負化學NCI源。是選擇四極質譜還是離子阱質譜,個人認為都可以,兩種儀器各有優缺點。還是要看具體工作。
  d)殘留獸藥
  若進行殘留獸藥的檢測,項目不多且批次多,可以考慮配置酶聯免疫儀,該儀器一次投入不大,操作簡便,檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點,一是試劑盒為長期的消耗品,若檢測的批次少成本會較高,二是特異性不好,可能會有假陽性,三是如果在相對長的一段時間內檢測項目較多,成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規模的出口食品企業,為適應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測限量要求,最好配置一臺液相色譜-串聯質譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質譜儀,靈敏度高、重現性好。儀器不一定要追求高配置,夠用就行,但靈敏度、穩定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號,有一個與自己檢測項目相近的用戶群,首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題,其次也便于今后技術交流。
  2. 商業食品檢測實驗室
  商業食品檢測實驗室與企業食品檢測實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業多,所以儀器設備的配置從門類和數量上都應比企業食品檢測實驗室更完善。儀器設備的配置不僅能滿足當前檢測的需要,還應適當超前。
  1)檢測品質項目通常要考慮使用的標準或根據客戶要求,配置相應的檢測儀器和設備(參照1. 企業食品檢測實驗室品質項目一段)。由于不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標準或方法,對于這些項目的檢測,若方法規定采用化學法分析,只需配置最簡單的設備即可(參照1. 企業食品檢測實驗室品質項目一段)。如果經費充足或檢驗批次較多,對應的檢測方法又有儀器法的,可配置相應的專用儀器,如:水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業食品檢測實驗室品質項目一段。如果有需要,像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置。
  2)衛生項目檢測的食品檢測實驗室配置參見“1. 企業食品檢測實驗室”相關段落。對于一個現代商業食品檢測實驗室液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜是不可少的,這是現在對禁用農獸藥殘出具陽性報告時指令和標準要求的條件。如果有規模、檢測項目多,每類儀器還應配置多臺套。這時要考慮儀器性能的互補,如:液相色譜-串聯質譜一臺配電噴霧電離源,一臺配大氣壓化學電離源;氣相色譜-質譜一臺配電子轟擊源,一臺配負化學電離源。元素多、樣品雜,還可以考慮配置等離子發射光譜-質譜儀、氣相色譜-串聯質譜儀等。如果要做形態分析,等離子發射光譜-質譜儀還應能與液相色譜或氣相色譜聯用。
  (二)、行業食品檢測實驗室
  中國的行業食品檢測實驗室(指政府法規食品檢測實驗室)都隸屬于不同行業行政領導機構,因此,多少都帶有一點行政功效。近年政府非常重視食品安全工作,加大了投入,所以,食品檢測實驗室的硬件得到了較大的改善。現在一個較完善的行業食品檢測實驗室(省市一級以上的),除了分析測試設備的門類和數量應等同或優于一般商業食品檢測實驗室外,為提高分析效率還可以在前處理設備配置方面更完善一些,如:微波消解(包括微波萃取)、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質機、氮吹儀等。這些前處理設備效率更高、自動化程度更高(可利用晚上時間自動處理樣品),并且會提高結果的重現性。
  隨著我國的行政監管體系正在與國際發達國家接軌,我們的行業食品檢測實驗室越來越多的參加國際上一些權威機構的能力比對活動,檢測方法和結果都按照國際通行做法執行。此外,為了適應食品安全檢測發展,許多食品檢測實驗室開始開發新的分析方法。因此,行業食品檢測實驗室今后會配置更高端的分析儀器,如高分辨質譜儀等,使最終的檢測結果更準確。

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