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食品安全-实验室设计

医疗卫生实验室 

设计思路:以食品安全为主、注重操作性与实用性 

科研划分:食品安全

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食品安全实验室设计方案

一、食品检测实验室规划与设计要求

  (一)、食品检测实验室选址要求
  1。 食品检测实验室应选择在清洁安静的场所,远离生活区,锅炉房与交通要道;
  2。 食品检测实验室应选择在光线充足,通风良好的场所,要与生产加工车间有一定距离;
  3. 食品检测实验室应选择在方便扦样与检验,距离车间较近的工作场所。
  (二)、食品检测实验室结构和布局
  根据生产实际需要,一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合食品检测实验室,主要包括以下三大部分:细菌食品检测实验室、理化食品检测实验室、办公室。
  办公室:工作人员行政办公区域。
  理化分析食品检测实验室:(或者和细菌检验操作室合并)
  ①理化分析室(兼作感观检验室)
  ②仪器室(兼放细菌室显微镜等少量仪器)
  细菌食品检测实验室:
  ①细菌检验操作室;
  ②无菌室;
  ③培养基制作室;
  ④洗涤消毒室;
  (三)、食品安全食品检测实验室整体布局要求
  1. 办公室:办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所,是与非化验室人员交往较多的场所,因此,应设在整体综合化验室的最外层,只需有桌、椅等简单设施即可。
  2。 细菌检验操作室(常规操作)细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室,主要设施是实验台。
  对实验台的要求:
  a.实验台面积一般不小于2.4×1.3m;
  b.实验台位置应在食品检测实验室中心位置,要有充足光线;也可以做边台。
  c.实验台两侧安装小盆与水龙头;
  d。实验台中间设置试剂架,架上装有日光灯与插座;
  e。实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。
  3. 无菌室:无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境,无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间,应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求,无菌间应满足以下布局:
  入口避开走廊,设在细菌检验操作室内;
  b.与操作室用两道缓冲间隔开;
  c。无菌室与缓冲间均装有紫外灯,要求每3平米安装30w紫外灯一盏;
  d.无菌室内设有实验台中央(实验台与边台皆可),紫外灯距实验台面要小于1.5m;
  e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。
  4. 培养基制作室:培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所,其主要设备应为边台与药品柜。
  a。边台上要放置电炉,以满足熔化煮沸培养基时用;
  b。边台材料要耐高热、耐酸碱;
  c。药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂;
  d.危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放;
  e。边台上要放天平,以称取药品用。
  5。 洗涤消毒室:洗涤消毒室用以消毒洗涤待用与已用之玻璃器皿,培养基及污物,其面积应大于10m2 。
  为满足洗涤消毒的功能,洗涤消毒室应设有:
  a.1-2个洗涤池,洗涤池上下水网要畅通;
  b.器皿柜或实验台,以放置洗涤好器皿;
  c.高压灭菌锅,其所用电源应满足用电负荷;
  d.室内安有通风装置(通风柜)或换气扇;
  e.有条件的单位还可在该室内,设供日常检验用水蒸馏水器装置。
  6. 理化分析室:(如果没有条件,这个可以和微生物常规食品检测实验室合并)理化分析室是物理化学分析的主要操作室。
  a。实验台与细菌操作室要求相同
  b.设置通风柜以满足加热、消化、干燥、烧灼和化学处理等工作需要;
  c.洗涤池。
  7。仪器室:如果没有条件,这个可以和微生物常规食品检测实验室合并,用以放置显微镜、电子天平及理化分析用小型仪器;
  要求清洁干燥、防潮防虫、避光;
  b.仪器台要稳固、牢靠。
  对于小的企业食品检测实验室,如果没有更多的房间进行区分,应该可以通过规划房间分区,以保证食品检测实验室不同工作区(洁净区和一般操作区)之间有一定区分,因此,最少应保证4个房间或者4个分区。
  1.洗刷消毒区域,这个区域要求相对独立,最好以房间间隔,因为这个区域处理废物,有一定的污染和湿度。
  2.培养基配制区域,用于培养基的配制,经常有水等,需要相对独立一些。
  一般操作区域,这个是主要操作区域,微生物的试验结果的观察,显微镜操作,一般的简单理化操作,仪器设备等,都可以合并在这个房间或者区域进行。
  无菌操作区域,无菌间,这个要求独立。
  (四)、食品检测实验室分区及基本要求
  良好的自然通风,必要时应配备抽风机。接种、分离及鉴定细菌等操作应在生物安全柜中进行,对结核杆菌等传染性极强的微生物学检验时必须在100 %外临床微生物学食品检测实验室接触多种有害微生物,为了防止交叉污染,保护工作人员健康,食品检测实验室应至少划分成3个区。
  一、清洁区
  包括办公室、休息室、培养基配制室与试剂储藏室。此区域禁止带人细菌检验标本。
  二、操作区
  (1)整洁:微生物操作区是各种病原菌相对集中的地方,为了减少粉尘流动,防止交叉污染,操作区应与外界分开。食品检测实验室工作人员进入操作区应换鞋,送标本人员不进入操作区,操作区地面用专用拖把每天拖1 次,每周用消毒剂擦洗1 次。每天早上工作前,用紫外线照射30 min ,或每天工作后,用紫外线照射60 min ,对整个操作区进行消毒;下午工作结束后用消毒液消毒工作台面,以保证工作环境的安全清洁。
  (2)光线:细菌培养的细小菌落及血清试验凝集颗粒的观察, 都需要有充足的光线。操作区除设置常规照明灯外,还必须安装操作台灯,以保证实验结果的正确判断。
  (3)通风:由于各种病原菌集中,空气污浊,食品检测实验室要求保持排的生物安全柜中进行。
  (4)温度和湿度:由于无菌操作的要求,实验过程中经常使用酒精灯,因此,微生物学食品检测实验室不能安装吊扇。为了达到实验所需的适宜温度,尤其是满足某些仪器对温度湿度的要求,食品检测实验室应安装空调。
  (5)电源:要求提供稳压、恒频的电源;根据仪器设备要求,必要时配备不间断电源。
  (6)水源:操作区内须设置水源。用于标本处理(如细菌染色) 的水槽与工作人员洗手用的水槽不能混用。
  (7)污染物处理:操作区须备有消毒缸,以处理沾有活菌的玻片等污染物品。检验剩余的标本及使用过的带菌平板、试管均须集中地点安全放置,经消毒灭菌处理后再洗涤或丢弃。
  三、无菌区
  (1)无菌室应完全封闭,进出无菌室至少要经两道门,中间隔有缓冲间,无菌室与外间设置一个可开闭的窗口,用于传递器具。
  (2)无菌室必须保持整洁。工作人员进入无菌室应换专用鞋、专用衣。无菌室使用前须用紫外线消毒30 min ,操作结束后清洁台面,再用紫外线消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸,彻底消毒。
  (3)无菌室仅用于培养基分装等无菌操作,不能进行有菌标本的操作。操作人员操作时应严格关门,并戴好专用的口罩、帽子。
  (4)无菌室内应有空气过滤装置,并安装空调。
  (?五)、食品安全检测实验室必备设备
  一、无菌室和超净工作台
  是食品检测实验室的核心部分,主要为样品提供保护,保证实验结果的准确和人员的安全。
  1、无菌室
  无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无菌室的主要组成设备的空气自净器,传递窗,紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。
  2、超净工作台
  超净工作台作为代替无菌室的一种设备,使用简单方便,为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式。
  二、培养箱
  主要用于食品检测实验室微生物的培养,为微生物的生长提供一个适宜的环境。
  (1)普通培养箱:一般控制的温度范围为:室温+5~65度,又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。
  (2)生化培养箱:一般控制的温度范围为:5~50度。
  (3)恒温恒湿箱:一般控制的温度范围为:5~50度,控制的湿度范围为:50~90%。可作为霉菌培养箱。
  (4)厌氧培养箱:适用于厌氧微生物的培养。
  三、电热干燥箱:用于吸管,平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。
  四、高压蒸汽灭菌器(又叫高压灭菌锅):物品的灭菌。
  五、天平:一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。
  六、显微镜:观察细菌形态和动力、微生物和微小物品结构的必备仪器。
  七、分光光度计:在QS中用于生产方便面,茶饮料,肉制品,乳制品,棉白糖的企业。
  八、酸度计:在QS中用于生产果蔬罐头,白沙糖,饮用水类的企业。
  九、电导率仪和浊度仪:在QS中用于生产饮用水的企业。
  十、折光仪:在QS中用于生产果蔬罐头,饮料类的企业。
  十一、恒温水温浴锅:在QS中用于部分培养温度需要水浴(如大肠杆菌检验)生产方便面,速冻面米食品企业。
  十二、定氮装置:在QS中用于生产乳制品,含蛋白质饮料的企业。
  杂质度过滤机:在QS中用于生产乳品企业。
  均质器:用于均质样品,有旋转刀片式和拍击式可以选择。
  冰箱
  常规玻璃器皿
  一、吸管:用于吸取少量液体,常用的吸管为0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
  二、培养皿:为硬质玻璃双碟,常用于分离培养,盖与底大小应合适,常用规格为90mm。
  三、三角烧瓶与广口瓶:多用于盛培养基及配制溶液,常用的规格有250mL、500mL、1000mL。
  四、烧杯:供盛液或煮沸用,常用的规格为100mL、250mL、500mL、1000mL
  五、量筒:用于液体测量,常用规格为100mL、250mL、1000mL
  六、试管:用于细菌培养,有多种规格。
  七、载玻片盖玻片:细菌涂片观察用。
  八、试剂瓶:装试剂用,常用棕色避光
  九、其它,如试管架、毛刷、酒精灯、接种针、接种环等
  (六)、食品安全检测实验室常用配套设备
  一、通风柜
  二、离心机
  三、纯水器
  四、烘箱
  五、低温冰箱食品检测实验室常用消耗品(净化工作台)
  二、食品检测实验室系统工程建设要求
  现代化的食品检测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科,在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术,同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素,因此是一个复杂的系统工程。
  图1:现代化专业食品检验食品检测实验室主要涉及到工艺技术
  1. 合理定位,科学规划。
  在构建专业食品检测实验室的流程中,“构”的部分至关重要,它包括了食品检测实验室的定位和规划,是整个食品检测实验室建设的基础和灵魂。
  食品检测实验室定位是指:食品检测实验室在国际、国内的定位(要达到一个什么样的水准?);食品检测实验室在行业(系统)内的定位;食品检测实验室在社会中的定位(行使政府职能?第三方检测?通用食品检测实验室?)食品检测实验室在所处地理区域的定位。
  食品检测实验室规划包括两个方面:一是食品检测实验室建筑规划,二是食品检测实验室工艺规划。食品检测实验室建筑规划包括建筑外观、风格、高度、园区布局等;食品检测实验室建设之前,调查食品检测实验室需求的过程实际上就是确定整个食品检测实验室3~5年规划的过程,因此需要进行大量前期调研工作,既要明晰自身的需求和未来的发展方向又要广泛地考察相关单位已建成的食品检测实验室,学习其经验和教训。
  图2:食品检测实验室建设流程
  此外,还应该从理念上充分认识到专业食品检测实验室建设是一个复杂的系统工程,是对工作环境的构建以及环境造就出的工作方式,而不是仪器和家具的简单组合。
  2. 食品检测实验室设计应先于土建设计。
  “构”应先于“建”,只有“构”清楚了,才可以开始“建”。就是用专业的手段将抽象构思进行具体实现的过程,包括食品检测实验室设计、安装、调试、维护和升级等。
  目前,我国对食品检测实验室的建设没有相关的建筑规范,因此很多食品检测实验室在土建设计阶段,没有充分考虑到食品检测实验室对建筑的特殊要求。正确的食品检测实验室建设流程是首先进行食品检测实验室的工艺设计,然后在满足食品检测实验室工艺要求的前提下,进行食品检测实验室的土建设计。这就要求建设单位咨询专业的实验设计方,在项目的土建设计阶段,就及时介入。如有可能最好带土建设计师一起参观其他单位的食品检测实验室以加深其认识。
  比较典型的土建设计问题包括:
  1)未设计风井,或者风井的位置、大小、数量不能满足要求;
  2)未考虑气瓶室,仅按消防用气瓶室设计;
  3)未对食品检测实验室进行整体的平面规划,分区过于简单或不合理;
  4)未考虑仪器的使用情况;
  5)未考虑特殊房间功能,如恒温恒湿室等;
  6)净层高过低,影响管线布局,装修后空间低矮。
  3。 食品检测实验室设计与承建单位的选择
  食品检测实验室设计与承建单位应选择国内具有一定规模的企业,必须严格考察其设计、研发、生产和施工能力和资质水准,最好实地考察其已完工的项目和公司所在地。设计单位的设计人员应专业全面、经验丰富、认真负责、队伍稳定。承建单位最好在食品检测实验室所在地已承担过建设项目,这样比较熟悉当地情况。此外,由于我国地域辽阔,南北方差异较大,因此就近原则也便于施工和后续的维护工作。设计图纸完成后,最好请第三方机构和权威专家进行详细审核,以避免出现不合理的设计和重大缺陷。在施工工程中,应要求对方配备一名富有实际经验的项目经理,这样有利于进度控制、资源调配、沟通协调。
  4。 食品检测实验室平面布局的设计
  食品检测实验室平面布局是食品检测实验室设计的基础,只有按照功能分区和工作流程的需求做好相应的平面布局规划才能确保后续的水、电、风等专业的设计,可谓牵一发而动全身。因此平面布局设计阶段应尽可能地详细考虑工作和发展的需求,合理配置空间,尽量优化整合。除了布局的优化和仪器设备的摆放位置的设计外,还应充分考虑到人员流动与物品流动的方向是否符合工作要求。例如,为了避免实验人员频繁跑动,前处理室应该和仪器室在同一楼层;气瓶室应和气相色谱仪、气质联用仪等仪器在同一楼层;尽量让单层面积最大化,以避免楼层过多,每一层都要设置洗涤室、样品室以充分利用空间;生物安全室应合理布局洁净区、半洁净区、污染区,以避免交叉污染。
  5. 食品检测实验室配电系统
  食品检测实验室的配电系统是根据实验仪器和设备的具体要求,经过专业的设计人员综合多方面因素设计完成的,与普通建筑有很大区别。因为食品检测实验室仪器设备对电路的要求比较复杂,并不是通常人们所认为的那样,只要满足最大电压和最大功率的要求就可以了。事实上有很多仪器设备对电路都有特殊的要求(例如静电接地、断电保护、等电位连接等)。对配电系统的设计,不但要考虑现有的仪器设备情况,同时也要考虑食品检测实验室几年的发展规划,充分考虑配电系统的预留问题及日后的电路维护等问题。为了保证电力的可靠保障,还应考虑不间断电源或双线路设计,不间断电源的容量应符合实际所需并保证一定可扩增区间以满足未来的发展所需。
  此外对于某些特殊的区域,如气瓶间则应采用防爆电器元件以确保无安全隐患。墙上的插座应充分考虑需求,例如样品室应留足冰箱的插座、前处理室应预备离心机的插座、门口应预留自动鞋套机的插座、走廊两侧也应考虑到分布一些插座。
  6. 食品检测实验室弱电系统
  食品检测实验室的弱电系统主要包括电话、监控、门禁、网络等,弱电系统有一个特点即预置后不可变更,因此不能像强电线路一样可以根据所需任意更改。例如,网络接口应与墙插并列,高度应恰好高过实验台,这样方便日后使用。仪器室应预留足够多的网络接口,不要采用地插形式而应预留足够长的线头以方便仪器台安装时连接到台面网络接口。走廊如果很长,可以在远端预留电话线,方便工作时接打电话,无菌室内外由于隔音效果较好,应预设对讲电话,便于沟通。门禁系统应设在每层食品检测实验室的主入口处或其他需要控制出入的地方。
  7. 食品检测实验室空调系统
  空调系统不仅仅是控制食品检测实验室的温湿度,同时还应食品检测实验室通风系统配合,才能真正有效地保证食品检测实验室的温湿度和房间压差,令人员和精密仪器有一个良好的工作环境。食品检测实验室所在的整栋大楼若采用中央空调则一定要能够进行分区域、分时段的模块式管理,以避免加班时因不能正常使用空调而影响仪器的检测性能。中央空调管线的布局应结合食品检测实验室通排风管道的设计,避免施工的时候交错重叠,影响层高。极端天气情况下,应能确保样品室、气瓶室、超低温冰箱室、精密仪器室、不间断电源室等对温度要求高的区域保持24小时的恒定温度调节。
  8. 食品检测实验室消防系统
  食品检测实验室是一个特殊环境,对消防的要求相对于普通的办公楼来说要高很多。食品检测实验室设计要根据食品检测实验室的具体情况(设备投资及工艺特点、实验工艺要求、储存样品和试剂的种类、食品检测实验室建筑物的特点等),采用不同的消防措施来保障食品检测实验室的消防安全。如对于精密仪器室和无菌室、配电室、不间断电源室而言,其消防就不能采用自动喷淋装置,而应采用气体灭火装置,以避免自动喷淋装置损坏仪器设备或破坏洁净环境。
  9. 食品检测实验室给排水系统
  排水系统的管道应耐酸碱腐蚀及有机试剂对材质的融解,应采用PPR或其他材质,而不能用普通的PVC管材,同时也要根据污水的性质、流量、排放规律并结合室外排水条件而确定方案。由于大型食品检测实验室下水管道复杂,应采取必要措施避免管道堵塞渗漏,如养成良好的用水习惯、放置滤网、设置存水弯、弯头采用45°角连接等。集中供水系统由于成本较高,水质不稳定,因此不推荐使用。为了避免二次污染,可采用感应式水龙头,缺点是容易坏。为了美观,热水器可采用内置式的即热式电热水器。
  10. 食品检测实验室集中供气系统
  食品检测实验室的很多设备的运行都需要各种各样的气体供应,目前来说以集中供气作为主流设计方案得到广泛使用。气瓶室的安全性必须得到保障,必须采用防爆门、泄爆窗、气体泄漏感应报警装置、所有电器电路均应采用防爆型的、还应考虑防雷、防静电以及空调设备。
  11. 食品检测实验室通排风系统
  食品检测实验室供排风系统是整个食品检测实验室设计和建设过程中规模最大、影响最广泛的系统之一。供排风系统完善与否,直接对食品检测实验室环境、实验人员的身体健康、实验设备的运行维护等方面产生重要影响。
  通排风系统完善的食品检测实验室,应该是环境和谐、安全、健康的工作场所。食品检测实验室噪音、房间的换气次数、压差、通风柜有毒气体残留等都是值得关注的问题。另外,样品室和试剂室也应考虑有通排风设备,以免样品带来的异味影响环境;一个现代化的食品检测实验室,应设计新风系统;通风柜前方的新风口散流器应采用可以调节方向活动室百叶设计,以避免冬夏季节外界冷热空气直接吹响操作者。
  12. 食品检测实验室家具的选择
  食品检测实验室家具的选择首先应考虑能充分满足工作所需,主要涉及到台面材质、柜体结构与材质、颜色搭配等要素。例如前处理室应采用耐酸碱的陶瓷板台面、仪器室应采用理化板台面等。台柜的结构主要分为钢木、铝木、全钢三种,实验台的支架又可分为C形、回形,应根据各个单位的需求而定。每个房间台柜的布局、种类、数量也要充分考量,边台、中央台、高柜、吊柜等应搭配得当,避免造成日后工作的不便。此外,还有一些细节也应考虑,例如电脑位合理配置,以避免将来使用的不便。
  13. 食品检测实验室室内装修细节
  食品检测实验室的天花应采用小方格的扣板形式,而不应采用大块的整体结构,这样便于施工和后期维护。为了便于参观检查,参观走廊两侧或大型仪器室可采用落地玻璃幕墙设计,这样更加通透明亮,便于管理,缺点是不能在墙根预留插座,同时门的稳定性较差,造价也较高。食品检测实验室若要达到最佳的视觉效果,配色也是一个考虑的方面。搭配合理的柜体、台面、地面、天花会凸显其卓尔不凡的高端特征,令参观者过目不忘,令使用者身心愉悦。
  15. 食品检测实验室建设涉及到的常用标准规范
  GB 19489-2004 食品检测实验室 生物安全通用要求
  GB/T 3325-2008金属家具通用技术条件
  微生物和生物医学食品检测实验室生物安全通用准则
  GB 50019-2003 采暖通风与空气调节设计规范
  GB50346-2004生物安全食品检测实验室建筑技术规范
  GB50243-2002通风与空调工程施工质量验收规范
  GB/T13868-1992 感官分析 建立感官分析食品检测实验室的一般导则 GB16912-1997 氧气及相关气体安全技术规范
  GB50073-2001 洁净厂房设计规范
  GB 50052-1995 供配电系统设计规范
  JGJ71-1990 洁净室施工及验收规范
  GB 50054-1995 低压配电设计规范
  ISO14644 洁净室与受控环境
  GB 50034-2004 建筑照明设计标准
  病原微生物生物安全管理条例
  GB 50057-1994 建筑物防雷设计规范
  SN/T1193-2003 基因检验食品检测实验室技术要求
  GBJ 14-1987 室外排水设计规范
  GB/T 3324-2008 木家具通用技术条件
  CJ 343-2010 污水排入城镇下水道水质标准
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  三 、食品检测食品检测实验室仪器配置要求
  这里说的食品是广泛意义上的食品,包括初级农产品,如:粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等,也包括加工后的食品,如:罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的食品检测实验室也越来越多。在这些食品检测实验室中由于性质不同,检测的项目不同,而对食品检测实验室筹建和发展过程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。
  (一)、食品企业及商业第三方食品检测实验室
  1. ?企业食品检测实验室
  企业食品检测实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置,食品检测实验室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的食品检测实验室,仪器设备的配置能满足企业产品品质检测就行了。
  食品检验可分为两大项,一是检测产品的品质项目;二是检测产品的卫生项目,这一类项目的检测相对难度大、投资高。
  (1)品质项目包括:水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测,如果经费有限,都可以采用化学法分析,只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多,对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此外,也有一些通用的仪器可供选购,如:紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素,如钙、锌、铁等,可购置原子吸收仪-火焰检测器。
  (2)卫生项目包括:微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品企业,微生物检测食品检测实验室应该建。
  a)微生物
  建微生物食品检测实验室要按照生物食品检测实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等,其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的,经费多可以考虑买进口的,两者的价钱相差很多。
  b)添加剂和有害元素
  有一部分项目可以用化学法,如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足现在国标的食品卫生要求,应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器,这样一般的防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉检测器,可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素,还需要一台原子荧光仪,用来检测砷和汞等。
  c)残留农药
  检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药,需配电子俘获ECD检测器;检测有机磷农药,需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越多,为提高通用性,建议配置毛细管柱分流/不分流进样口,安装毛细管色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比,毛细管柱分析项目多,分离度好,可以减少频繁的更换色谱柱,提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多,为了把好生产原料和产品质量关,可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配置电子轰击EI源,如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱,个人认为都可以,两种仪器各有优缺点。还是要看具体工作。
  d)残留兽药
  若进行残留兽药的检测,项目不多且批次多,可以考虑配置酶联免疫仪,该仪器一次投入不大,操作简便,检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点,一是试剂盒为长期的消耗品,若检测的批次少成本会较高,二是特异性不好,可能会有假阳性,三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多,成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品企业,为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求,最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配置三重四极质谱仪,灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置,够用就行,但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。最好买用户较多的型号,有一个与自己检测项目相近的用户群,首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题,其次也便于今后技术交流。
  2. 商业食品检测实验室
  商业食品检测实验室与企业食品检测实验室相比检测的商品和检测的项目都要比企业多,所以仪器设备的配置从门类和数量上都应比企业食品检测实验室更完善。仪器设备的配置不仅能满足当前检测的需要,还应适当超前。
  1)检测品质项目通常要考虑使用的标准或根据客户要求,配置相应的检测仪器和设备(参照1。 企业食品检测实验室品质项目一段)。由于不同商品和不同客户可对同一项目可能提出不同的检测标准或方法,对于这些项目的检测,若方法规定采用化学法分析,只需配置最简单的设备即可(参照1。 企业食品检测实验室品质项目一段)。如果经费充足或检验批次较多,对应的检测方法又有仪器法的,可配置相应的专用仪器,如:水分测定仪、凯氏定氮仪、快速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等。通用仪器也可参照企业食品检测实验室品质项目一段。如果有需要,像氨基酸分析仪这样的专用分析仪也可以配置。
  2)卫生项目检测的食品检测实验室配置参见“1. 企业食品检测实验室”相关段落。对于一个现代商业食品检测实验室液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱是不可少的,这是现在对禁用农兽药残出具阳性报告时指令和标准要求的条件。如果有规模、检测项目多,每类仪器还应配置多台套。这时要考虑仪器性能的互补,如:液相色谱-串联质谱一台配电喷雾电离源,一台配大气压化学电离源;气相色谱-质谱一台配电子轰击源,一台配负化学电离源。元素多、样品杂,还可以考虑配置等离子发射光谱-质谱仪、气相色谱-串联质谱仪等。如果要做形态分析,等离子发射光谱-质谱仪还应能与液相色谱或气相色谱联用。
  (二)、行业食品检测实验室
  中国的行业食品检测实验室(指政府法规食品检测实验室)都隶属于不同行业行政领导机构,因此,多少都带有一点行政功效。近年政府非常重视食品安全工作,加大了投入,所以,食品检测实验室的硬件得到了较大的改善。现在一个较完善的行业食品检测实验室(省市一级以上的),除了分析测试设备的门类和数量应等同或优于一般商业食品检测实验室外,为提高分析效率还可以在前处理设备配置方面更完善一些,如:微波消解(包括微波萃取)、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等。这些前处理设备效率更高、自动化程度更高(可利用晚上时间自动处理样品),并且会提高结果的重现性。
  随着我国的行政监管体系正在与国际发达国家接轨,我们的行业食品检测实验室越来越多的参加国际上一些权威机构的能力比对活动,检测方法和结果都按照国际通行做法执行。此外,为了适应食品安全检测发展,许多食品检测实验室开始开发新的分析方法。因此,行业食品检测实验室今后会配置更高端的分析仪器,如高分辨质谱仪等,使最终的检测结果更准确。

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